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为何说霞多丽是白葡萄里的“百变女王”?
【公众食品网】 时间:2018-10-29 来源:新浪时尚 【收藏本页
 导语:今天带大家了解一下白葡萄品种中的“百变女王”霞多丽。(来源:红酒世界网)

  每个葡萄品种都有自己相对固定的表现风格,或强劲或轻柔,或饱满或清淡,但是就有那么一个“百变女王”,难以捉摸,因为在她身上你能找出多种风格。她就是种植范围最为广泛的白葡萄品种之一——霞多丽(Chardonnay)。

  霞多丽虽然是皮诺(Pinot)家族的后代,但是却不像皮诺那般脆弱。坚强的她可以生长在不同的气候区里,酿造出风格各异的葡萄酒。在气候凉爽的地区,霞多丽葡萄酒散发着苹果和梨等绿色水果的香气,偶尔伴有黄瓜的气息,酸度高;在气候温暖的地区,霞多丽葡萄酒中充盈着桃子等白色核果和柑橘类水果的芳香,酒体相对饱满;而在比较炎热干燥的地区,霞多丽葡萄酒则带有菠萝和甜瓜等更为浓郁的热带水果芬芳,酒体饱满,余味悠长。

  另外,霞多丽还适用于多种酿酒方式,酿酒师不同的酿酒喜好也会影响葡萄酒的风格。对于霞多丽葡萄酒,苹果酸-乳酸发酵(MLF)能柔和其尖锐的酸度,同时给葡萄酒带来饼干、面包和黄油等风味;而酒泥(Lees)陈酿可以为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜风味;采用橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒酒体更为饱满,且带有香草或者椰子的香气。

  当然,无论是气候还是酿酒方式,不同影响因素相互组合又会产生出新的风格,所以霞多丽是当之无愧的“百变女王”。

  “百变女王”霞多丽的老家是法国勃艮第(Burgundy),而勃艮第也是公认出产最优质霞多丽葡萄酒的产区。但是霞多丽在全球范围内也有广泛种植,美国加州(California)、德国法尔兹(Pfalz)、澳洲猎人谷(Hunter Valley)等地区都出产非常优质的霞多丽葡萄酒,意大利、新西兰和奥地利等国家也有所种植。
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